3割麦ご飯はGI値が65
3割麦，7割白米で炊くだけで低GIになるんです
ちなみに玄米はGI値が55くらい
玄米より美味しく簡単，十五穀米より安い！
玄米は何時間もつけ置きしないといけないのが面倒，白米と一緒に炊いてもあまりおいしくない．
十五穀米の味もあまり好きじゃないって方にも安いしおすすめ
糖尿病が改善した結果も
「麦飯」が空腹時血糖値やヘモグロビンA1cを改善
2005年に開催された「第46回日本人間ドック学会学術大会」において、２型糖尿病患者109人の医療記録を基にした発表がありました。1998～2004年に、福島刑務所に服役した男性受刑者の経過追跡です。
空腹時血糖の平均値は、入所時184mg/dlだったものが出所前には113mg/dlに。ヘモグロビンA1cは入所時に8.4％だったものが、出所前は5.9％に低下していたのです。さらに、栄養摂取量は日本人の平均と同等以上、一方で運動量はそれほど多くなかったのに、インスリンで治療していた17人のうち５人が注射をやめることができ、経口血糖治療薬で治療していた34人のうち17人が服薬を中止できたのです。
発表を行った福島刑務所医務課の日向正光氏らは、刑務所の主食である「麦飯」――米７麦３のごはんを毎日食べることで、食物繊維、とりわけ水溶性食物繊維の摂取量が多くなり、糖代謝の改善につながったのではないかと考えました。
３割麦ごはんにするだけで、糖尿病の予防・改善が期待できる｜ポケットメディカ 健康レシピ
大麦ってグルテンは含まれないの？
食品の特徴と除去の考え方
* 大麦やライ麦などの麦類と小麦は、交差抗原性が知られている。しかしすべての麦類の除去が必要となることは少ない。
* 麦茶は大麦が原材料で、タンパク質含有量もごく微量のため、除去が必要なことはまれである。
小麦アレルギー｜食物アレルギー研究会
交差抗原性とは？
アレルゲンと似た構造をもつタンパク質を持っている食品の場合，そのアレルゲンと同じアレルギー反応を起こす可能性があることです．
しかし，セリアック病など過度なグルテンアレルギーを持つ人でない限り，大麦のグルテンは無視していいレベルだと思われます．
低GIってなに？
“GI値が高い食べもの”は血糖値が急に高くなりやすく、“GI値が低い食べもの”は血糖値を低く抑えることができるという特徴があります。
参考サイト
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